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Répartition des morceaux d’un DEMI PORC
pesant 50 Kg carcasse
(Il s’agit d’une estimation moyenne car le
rendement varie d’une carcasse à l’autre)
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POIDS
(approximatifs) |
MORCEAUX |
UTILISATIONS POSSIBLES
Frais OU
Secs OU
En conserve |
PRESENTATION
POSSIBLE
Sous vide ou
conserves |
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11,5 Kg |
Jambons frais (1pièce)
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Frais :
Rôtis avec ou sans os
Secs :
entre 8 et 10 mois de séchage
Entier avec os ou Quart et1/2 sans os |
En frais :
SOUS VIDE
En sec Entier
avec os
Ou SOUS VIDE ss os |
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700g |
Filet mignon (1 pièce)
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Frais :
à cuisiner
Secs
: en saucisse et saucissons |
En frais :
SOUS VIDE |
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5 Kg |
Côtelettes
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Frais :
à cuisiner
Secs
: en saucisse et saucissons |
En frais :
SOUS VIDE |
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3 Kg |
Rôtis
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Frais :
à cuisiner
Secs
: en saucisse et saucissons |
En frais :
SOUS VIDE |
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4,700 Kg |
Cotes et poitrine
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Frais :
à saler et à cuisiner
Secs
: en saucisse et saucissons |
En frais :
SOUS VIDE |
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2 Kg |
Lard de bardière
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Frais :
à saler et à cuisiner
En conserve : pâté
au lard
Prévoir supplément foie de porc |
En frais :
SOUS VIDE
En conserve (environ)
15 Boites de 190 GRS |
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4,800 Kg |
Gorge et poitrine
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Fritons, pâtés de campagne |
En conserve
(environ)
20 Boites de 190grs
assorties |
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6 Kg |
Epaule (1 pièce)
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Frais :
Saucisse fraîche
Sec :
Saucisses et saucissons |
Sec : Environ
10 saucissons secs de
350 grs pièce |
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800g |
Jarrets avant Ss os
Pieds de porc (2 pièce) |
En conserve :
Jambonneaux
En conserve :
Pied avec os |
En conserve (environ)
4 Boites de 190 GRS
En conserve
2 Boites de 550GRS |
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POIDS TOTAL
38,5KG |
Viande à transformer après découpe |
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CONSERVES (environ)
40 Boites |
IL FAUT LE SAVOIR
Vous avez le choix , suivant
l’utilisation souhaitée (conserves ou sec ou frais)
Les produits frais devront être
transportés sous vide et au frais (n’oubliez pas vos glacières et les
accumulateurs)
Les produits en sec ( jambons, saucisses
,saucissons,) peuvent perdre entre 30% et 40 % de leur poids initial.
Les jambons secs nécessitent entre
8 et 10 Mois de séchage la saucisse sèche entre quinze
jours et 3 semaines,
Les saucissons de 1 à 2 mois selon leur
grosseur
Nous vous les gardons en séchoir vous
pouvez :
Soit revenir les chercher, soit nous vous
les expédions directement chez vous sans aucun frais. |
